Peeling/eksfoliasyon, cilt yüzeyindeki kirlerin ve keratinleşmiş hücrelerin uzaklaştırılması ve stratum corneum'un inceltilmesi ve homojen hale getirilmesi işlemidir; böylece kozmetik olarak aktif bileşenlerin penetrasyonu/permeasyonu kolaylaştırılır ve daha sağlıklı görünen ve estetik görünümü iyileştirilmiş bir cilt elde edilmesi sağlanır.
Enzimatik peelinglerde proteinleri parçalayan proteolitik enzimler (proteazlar) kullanılır. Dermal uygulama için enzimler kozmetik ve terapötik amaçlarla kullanılabilirler ve yüksek derecede saflığa, yüksek özgüllüğe, düşük antijeniteye ve fizyolojik koşullar altında stabiliteye sahip olmalıdırlar.
Enzimokozmetik olarak da adlandırılan enzimatik peeling ajanları, stratum corneum'daki proteinlerin peptit bağlarını spesifik olarak hidrolize eden proteolitik enzimleri içeren kozmetik ürünlerdir. Enzimatik peeling, hızlı cilt yenilenmesini teşvik eder, derinlemesine temizlik sağlar ve kozmetik olarak aktif maddelerin penetrasyonunu kolaylaştırır. Böylece, stratum corneum'un kalınlığı azaltılarak cilde daha fazla doku ve esneklik kazandırılır.